微波爐的工作原理是，機器自身產(chǎn)生微波，與食物中的水分子劇烈摩擦而產(chǎn)生熱量來加熱食物，這就等同于通過水來加熱食物，食物本身含有多種營養(yǎng)元素，如維他命等，如果遇到高溫，就會有流失，這和用鍋炒菜一樣。

　　微波爐烹調(diào)會導致食物營養(yǎng)成分的損失，但實際上是在食物的各種加工過程中。

　　這兩種食物都會造成營養(yǎng)的流失，而不**是微波爐加熱。也許是用微波爐加熱的過程。

　　食物中有一種成分會丟失得更多，比如用微波爐加熱白菜、蕪菁等，其中含有胰蛋白。

　　酶抑制劑會消失。而在微波爐中加入同樣的成分，如芥蘭、甘薯，其失失量就會更少。

　　采用傳統(tǒng)的烹飪方法。”盡管我們沒有在嚴格的設計下做過有針對性的實驗，但使用微波爐。

　　研究了2分鐘解凍食品，發(fā)現(xiàn)雖然有水分流失，但維他命類營養(yǎng)素流失。

　　這個比例不大(約3%~10%)，其他礦物質和大量營養(yǎng)物質幾乎沒有變化。

　　就營養(yǎng)損失而言，微波爐也并非損失比較大。特別是剩湯、蒸魚、面條、蔬菜、牛奶等水分較多的食物，可以用微波爐加熱。與其它加熱方式，如用炒鍋、電飯鍋等，由于微波爐加熱時間短，營養(yǎng)流失還較少。